近日,《Fast Company》公布了2024年“最具創(chuàng)新力公司”榜單,該榜單共挑選了來自58個類別的606家正在重塑行業(yè)和文化的入圍企業(yè),涉及人工智能、設(shè)計(jì)、廣告、可持續(xù)發(fā)展等多個領(lǐng)域。本文我們選擇了其中十家創(chuàng)新食品公司,共同探討它們?yōu)楹文茉谥T多食品企業(yè)中脫穎而出,成為Fast Company在食品類別中最具創(chuàng)新力的公司。

Fast Company表示,如今食品雜貨購物變得更加復(fù)雜,成為了一個需要全腦思考的任務(wù)。傳統(tǒng)品牌仍然聲稱它們的真實(shí)產(chǎn)品中沒有隱藏假成分,而傳統(tǒng)顛覆者們則宣稱它們的替代產(chǎn)品與真實(shí)產(chǎn)品無異,現(xiàn)在貨架上還出現(xiàn)了新的替代產(chǎn)品,這些增強(qiáng)的替代產(chǎn)品將更加回歸自然。品牌們各執(zhí)一詞,向消費(fèi)者宣揚(yáng)自己的產(chǎn)品與功能,而面對紛繁復(fù)雜的產(chǎn)品,消費(fèi)者則顯得尤為疲憊。幸運(yùn)的是,Fast Company2024年食品行業(yè)最具創(chuàng)新力公司為疲倦的超市購物者提供了一些可靠的期待。

在本次發(fā)布的榜單中,環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展仍然是品牌們創(chuàng)新聚焦的方向,越來越多的企業(yè)開始重視本品牌產(chǎn)品對環(huán)境和自然造成的影響,并有企業(yè)主動將產(chǎn)品碳排放信息公之于眾。此外,原料創(chuàng)新、迎合健康趨勢也是品牌們創(chuàng)新的焦點(diǎn)。

接下來帶你一探十大創(chuàng)新食品公司的創(chuàng)新之舉:

1、J.M. Smucker:將普通的學(xué)校午餐主食打造成強(qiáng)勢品牌

2、Driscoll’s:規(guī)?；a(chǎn)特色水果,使特色水果價格平民化

3、Chomps:制作營養(yǎng)豐富、可持續(xù)、來源嚴(yán)格的牛肉干

4、SCOUT:推出特色北美海鮮罐頭

5、聯(lián)合利華:改變冰淇淋的冰點(diǎn),降低碳排放量

6、BANZA:推出并創(chuàng)新鷹嘴豆意大利面食

7、OATLY:在食品包裝上貼碳標(biāo)簽

8、KIND SNACKS:在產(chǎn)品中使用再生有機(jī)原料

9、ALEC’S ICE CREAM:推出再生有機(jī)冰淇淋

10、ATOMO COFFEE:研發(fā)并推廣無豆咖啡

1 J.M.SMUCKER

J.M. Smucker是如何將不起眼的學(xué)校午餐主食打造成強(qiáng)勢品牌的?

圖片來源:J.M. SMUCKER

在Uncrustables(J.M. SMUCKER旗下三明治品牌)首次出現(xiàn)25年后,花生果醬三明治迎來了一段流行文化時期。

據(jù)介紹,巴爾的摩烏鴉隊(duì)在參加2023年美國國家橄欖球聯(lián)盟季后賽的途中,吃掉了7500個J.M. Smucker公司生產(chǎn)的冷凍無皮花生果醬三明治。Drake在一次演出中途吃了一個Uncrustables。NFL兄妹Travis Kelce和Jason Kelce在他們的熱門播客中承認(rèn),他們雖然認(rèn)為這種零食不能算作三明治,但是他們吃這種零食“比吃其他任何東西都多”。

J.M. Smucker首席營銷官Gail Hollander表示:“這是一種存在了很久的產(chǎn)品。”他提到了25年前,Uncrustables最初只是學(xué)校午餐的一種簡單選擇,并不是一個真正的品牌。具有諷刺意味的是,J.M. Smucker公司在2015年每天生產(chǎn)100萬個Uncrustables,到2022年達(dá)到300萬個,去年幾乎達(dá)到500萬個,但仍然難以滿足需求。“貨架上的三明治都賣光了,要想續(xù)上貨”,Hollander解釋說,“我們就必須要制作出足夠的三明治”。

Smucker透露,公司已經(jīng)花了數(shù)年時間來完善產(chǎn)品外形,主要集中在面包上,使其保持枕狀、無氣孔、無泄漏。Smucker高級副總裁Rebecca Scheidler說:“想象一下這樣一個場景,我們將所有浪費(fèi)降到最低,但卻設(shè)計(jì)出了最柔軟的面包。”

在2019年開設(shè)第二家工廠(第三家工廠預(yù)計(jì)將在今年晚些時候投入運(yùn)營)后,Smucker的產(chǎn)能逐漸增長,而這對Uncrustables來說恰好是一個契機(jī)。公司已經(jīng)推出了以肉和奶酪為餡料的咸味Uncrustables(2022年底推出),并預(yù)告無需再等待解凍的冷藏Uncrustables即將推出。此外,Smucker還將三明治推向了國際市場,并開始在俄亥俄州總部建造研發(fā)中心。去年11月,這家食品企業(yè)集團(tuán)甚至對其業(yè)務(wù)進(jìn)行了重組,成立了“冷凍醬料方便速食”部門,這反映了Uncrustables對這家市值140億美元的公司的重要性。

在Smucker2023財(cái)年(截至2023年4月30日),Uncrustables的銷售額增至6.85億美元,預(yù)計(jì)2024財(cái)年將增至8億美元。Smucker預(yù)計(jì),在第三家工廠投產(chǎn)后的兩年內(nèi),Uncrustables將成為一個價值十億美元的品牌,然后它還可以刺激更多的需求。“產(chǎn)能解放了我們”,Scheidler說,“現(xiàn)在我們不僅可以制作三明治,還可以更多地融入文化”。

2 Driscoll’s(怡顆莓)

Driscoll's Sweetest Batch漿果的價格終于更實(shí)惠了。

美國,這個物產(chǎn)豐富的國度,仍然是一個半打優(yōu)質(zhì)草莓可以賣到超過10美元的地方。

在過去的一年里,Driscoll’s忙于以一種只有地球上最大的漿果公司才能做到的方式,將特色水果平民化:大規(guī)模地向超市投放特制漿果。

長期以來,Driscoll's一直沉浸于其標(biāo)志性高端產(chǎn)品Sweetest Batch所取得的成功。現(xiàn)在,僅其中的一種產(chǎn)品--特甜藍(lán)莓,就占到旺季業(yè)務(wù)量的25%。然而,這些品種一直都是限量供應(yīng),每年只推出一次。只有1%的Driscoll's漿果能達(dá)到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn),因此公司一直認(rèn)為量產(chǎn)的障礙是難以逾越的。

但在2023年,Driscoll's重新設(shè)計(jì)了流程,并調(diào)整了激勵結(jié)構(gòu)。在過去的季節(jié)里,種植者根據(jù)產(chǎn)量和物理特性進(jìn)行評估:這些漿果在貨架上看起來是否吸引人?以前很難測量的風(fēng)味現(xiàn)已成為一項(xiàng)關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。為了測量漿果內(nèi)部的白利糖度(或決定風(fēng)味的糖化合物含量),Driscoll's還分發(fā)了先進(jìn)的紅外物質(zhì)分析儀。

與此同時,農(nóng)業(yè)科技初創(chuàng)公司Mineral也受聘對數(shù)十億個農(nóng)場數(shù)據(jù)點(diǎn)進(jìn)行分析,以更好地了解漿果產(chǎn)量的驅(qū)動因素。Driscoll's聲稱,這些創(chuàng)新使其收獲的優(yōu)質(zhì)漿果產(chǎn)量達(dá)到歷史最高水平。

據(jù)了解,成本是大規(guī)模銷售的最后一道障礙?，F(xiàn)在,Driscoll's通常會在10盎司裝的"最甜漿果"上標(biāo)注4美元的價格。

3 Chomps

不含硝酸鹽、添加劑和糖的肉干:Chomps如何在競爭中脫穎而出?

Chomps只擅長做一件事:制作營養(yǎng)豐富、可持續(xù)、來源嚴(yán)格的牛肉干。

Chomps聯(lián)合創(chuàng)始人Pete Maldonado和Rashid Ali說,在競爭激烈的行業(yè)中,Chomps更像是“健身愛好者的糖果棒”。

在找不到一款健康的牛肉干之后,這對舊時節(jié)食的CrossFit運(yùn)動愛好者開始了他們的工作。他們品牌的產(chǎn)品使用簡單的鹽和芹菜汁進(jìn)行腌制,避免使用硝酸鹽、添加劑甚至糖。Chomps六種牛肉干的肉來自塔斯馬尼亞一個名為“Cape Grim Beef”的農(nóng)民網(wǎng),那里的奶牛生長在紅色火山土的草地上?？沙掷m(xù)生產(chǎn)的鹿肉來自世界養(yǎng)鹿業(yè)領(lǐng)先的新西蘭。不過,美國火雞也是難以匹敵的,因此Chomps的三款口味的火雞均采用來自美國四個州的生產(chǎn)商的無抗生素火雞。

在過去三年里,該品牌的銷售額翻了兩番,從不足6000萬美元增至超過2.44億美元。在這個被不知來源肉類蛋白和越來越多的將紅肉作為文化戰(zhàn)爭砝碼的品牌所主導(dǎo)的行業(yè)中,Chomps——一個強(qiáng)調(diào)可持續(xù)發(fā)展并與正確對待土地和動物的農(nóng)民建立個人關(guān)系的少數(shù)人共同擁有的品牌——是一股清流。

4 SCOUT

這家魚罐頭公司真是“魚中有蚌”啊!

與Ortiz和Jose Gourmet等歐洲知名品牌不同,Scout只從北美當(dāng)?shù)貪O場采購罐頭食品,并因此而脫穎而出。去年,挑剔的美國雜貨店購物者購買了數(shù)量驚人的Scout蚌類罐頭(該公司表示,蚌類仍然是“我們幾乎無法保持庫存的產(chǎn)品”),以及其他海產(chǎn)品,如比金槍魚、三文魚或蝦更可持續(xù)捕撈的鱒魚。

2023年3月,Scout推出了即拿即走的海鮮零食套裝——即用橄欖油腌制的黃鰭金槍魚,配以香草、堅(jiān)果、種子和香料等配料,再加上一把叉子和一個杯子,就可以把所有東西混合在一起。這些套裝經(jīng)常銷售一空。

自2022年10月獲得400萬美元種子輪融資以來,Scout的品牌經(jīng)銷店數(shù)量翻了兩番,從1,500家美國和加拿大商店增加到6,000多家,其中包括全食超市(Whole Foods),最近幾個月還新增了H-E-B和Meijer。

5 聯(lián)合利華

在地球變暖的同時保持冰淇淋的低溫是一項(xiàng)環(huán)境挑戰(zhàn)——聯(lián)合利華找到了解決方案。

由于改變了冰淇淋的凝固點(diǎn),聯(lián)合利華被《Fast Company》評選為食品類最具創(chuàng)新力公司之一。

聯(lián)合利華擁有十大冰淇淋品牌中的五個、一個世紀(jì)的冰淇淋制作經(jīng)驗(yàn)和數(shù)十億美元的研發(fā)預(yù)算,現(xiàn)在聯(lián)合利華已經(jīng)開發(fā)出一些優(yōu)化冰淇淋價值鏈的訣竅。該品牌宣稱在2023年取得了幾項(xiàng)突破,使冰淇淋更能適應(yīng)較高的溫度。

零售冰柜的二氧化碳排放量占聯(lián)合利華公司總排放量的十分之一。這是因?yàn)樵诒憷曛嘘惲械?00萬箱聯(lián)合利華冰淇淋冰柜中,大部分都是公司所有。通過將冷凍室溫度調(diào)高10度(行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是華氏0度),聯(lián)合利華了解到可以將排放量減少20%至30%。但這意味著要重新配制冰淇淋,使其口味、稠度和口感不會受到較高儲存條件的不利影響。

聯(lián)合利華對溫度和配料比例進(jìn)行了試驗(yàn),希望找出冰含量不再高且穩(wěn)定的時刻,該測試在德國和印度尼西亞進(jìn)行。最終,聯(lián)合利華注冊了12項(xiàng)冷凍甜點(diǎn)專利,產(chǎn)品包括涂抹棒、棒狀冰淇淋、迷你杯和棒冰。

聯(lián)合利華尚未說明在其60個國際市場手動提高冷凍室溫度的時間。但在2023年2月,聯(lián)合利華曾表示,一旦其科學(xué)家團(tuán)隊(duì)破解了密碼,就會公開其配方。11月,該品牌信守承諾,公開了專利技術(shù),以便競爭對手可以效仿。

6 BANZA

Banza的鷹嘴豆意大利面一直在不斷推陳出新,它還占領(lǐng)了冷凍柜貨架。

Banza立志要把數(shù)百種形狀的普通面食都做成鷹嘴豆的形狀。

2023年6月,該公司在其現(xiàn)有的16種意大利面產(chǎn)品中增加了如果不添加麩質(zhì)就難以做到完美的bucatini,這使得該品牌鮮艷的木瓜橘色包裝盒在全食超市、沃爾瑪、Costco和Target的貨架上更加無處不在。2023年,該品牌的銷售量增加了50%,排名躍升至美國第5大意大利面制造商,僅次于Barilla、De Cecco和Ronzoni等百年老字號。

制作更健康的意大利面是Banza最初的使命,但該公司現(xiàn)在已經(jīng)看到了將鷹嘴豆轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)密度更高的消費(fèi)者最喜愛的食品的潛力。

這在很大程度上意味著要在冷凍貨架上展開競爭,Banza在9月份推出了來自冷凍品類巨頭的三款首創(chuàng)產(chǎn)品——用鷹嘴豆制作的原味、藍(lán)莓和巧克力片華夫餅,這標(biāo)志著它進(jìn)入了早餐領(lǐng)域。2023年秋天,Banza還推出了首款合作披薩:Banza x Tabasco Hotter by the Bite披薩,在餅皮上淋上混合的辣醬,味道更加濃郁,“ZA”也因此而得名。

7 OATLY

OATLY是首家在食品包裝上貼碳標(biāo)簽的公司。

研究表明,大多數(shù)美國消費(fèi)者希望在食品包裝上貼上碳標(biāo)簽。但是美國還沒有一家公司嘗試過這樣做......

直到2023年1月,OATLY開始冒險嘗試。當(dāng)月,四款燕麥酸奶的標(biāo)簽上開始標(biāo)注產(chǎn)品的氣候足跡。(根據(jù)第三方機(jī)構(gòu)CarbonCloud的測算,混合漿果燕麥酸奶的CO2e排放量為1.9千克。)OATLY解釋說,這些標(biāo)簽可以揭開食品對氣候影響的面紗,就像美國食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的營養(yǎng)標(biāo)簽揭示脂肪、糖和膽固醇含量一樣。

碳足跡已被測量,并等待在另外12種燕麥產(chǎn)品(包括所有燕麥奶)的標(biāo)簽上添加。在歐洲,OATLY多年來一直在包裝上標(biāo)注碳足跡,歐盟市場上其他注重氣候的品牌也是如此,如Quorn。無論如何,此舉標(biāo)志著美國大型食品公司的創(chuàng)舉。

OATLY將其描述為在推出標(biāo)準(zhǔn)化碳標(biāo)簽的漫長道路上的一個起點(diǎn),也許有一天這會成為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。它認(rèn)為,在其他食品公司效仿并自愿在包裝上打印數(shù)字之前,同類比較不可能成為現(xiàn)實(shí)。

8 KINDSNACKS

Kind能量棒使用了大量再生有機(jī)巴旦木。

Kind Snacks在其最常用配料的再生農(nóng)業(yè)方面處于領(lǐng)先地位。

2023年,該公司啟動了“巴旦木種植園計(jì)劃”(Almond Acres Initiative)——該實(shí)驗(yàn)室旨在“尋找一種更友好的方式”來種植堅(jiān)果,而這些堅(jiān)果幾乎都被Kind放進(jìn)了它生產(chǎn)的每一條能量棒中。

該品牌與美國最大的巴旦木供應(yīng)商之一,加利福尼亞的Ofi公司合作。他們將在500英畝的土地上開展為期三年的深入研究,測試各種再生方法與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的結(jié)合。

他們正在測試的方法包括整個果園循環(huán)利用、使用覆蓋作物、添加堆肥和生物炭,以及直接從樹上而不是地面上收獲堅(jiān)果。采用其中任何一種方法都將使瑪氏的子公司Kind成為行業(yè)先鋒。

Kind表示,其目標(biāo)是到2030年100%的巴旦木來自再生農(nóng)場。同時,在Almond Acres學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)將幫助其設(shè)定未來的環(huán)保目標(biāo),并為該品牌提供工具,幫助其供應(yīng)商向更可持續(xù)的農(nóng)業(yè)實(shí)踐過渡。

9 ALEC’SICECREAM

這種新型冰激凌對胃和環(huán)境都更友好。

Alec’s Ice Cream于2023年5月上架,它使用的牛奶不含A1蛋白,這種A1蛋白在很久以前因基因突變而產(chǎn)生,與消化問題和炎癥有關(guān)。

相比之下,Alec’s Ice Cream使用的是含A2的O.G.牛奶,有跡象表明這種牛奶更適合對乳制品過敏的人群。

Alec’s“更好的冰淇淋”的宣傳還不止這些:該品牌一經(jīng)推出,就成為美國商店中第一款再生有機(jī)冰淇淋。蔗糖來自本土綠色甘蔗項(xiàng)目(地球上第一家再生有機(jī)生產(chǎn)商),所有的A2牛奶都來自北加州的亞歷山大家庭農(nóng)場(首個有機(jī)再生管理乳品廠)。

2023年,Alec’s Ice Cream的銷售額增長了四倍,目前有2000家商店銷售Alec’s的產(chǎn)品。2024年,Alec’s將增加來自其他再生先驅(qū)供應(yīng)商的配料,其中包括:杏仁來自一個用水量僅為普通果園一小部分的果園;咖啡來自第一家再生有機(jī)食品供應(yīng)商Groundwork;香蕉來自尼加拉瓜致力于再生農(nóng)林業(yè)的小農(nóng)戶。

10 ATOMOCOFFEE

咖啡種植地越來越少,這種無豆咖啡的替代品引起了業(yè)界的熱議。

您可能會問,為什么要選擇另類咖啡?對咖啡過敏的情況極為罕見。

這是因?yàn)?到2050年,一半的咖啡種植地都將無法種植咖啡。與此同時,咖啡業(yè)每天都在忙著毀掉價值近10個中央公園的雨林。

Atomo Coffee的解決方案自2019年開始研發(fā),它是一種逆向工程無豆咖啡,與傳統(tǒng)咖啡中的28種化合物相匹配,但是無豆咖啡是由棗核、檸檬和葵花籽以及無咖啡因茶葉中殘留的咖啡因等可循環(huán)利用的原料制成。去年10月,該產(chǎn)品在2023年紐約咖啡節(jié)上首次亮相,成為該咖啡節(jié)的熱門話題。

除了用水量減少94%和碳排放量減少93%之外,Atomo還認(rèn)為其替代品在分子水平上也有所提升;它比傳統(tǒng)咖啡酸度更低,抗氧化劑含量更高,提供了該品牌所稱的“純凈咖啡因”體驗(yàn)。

規(guī)模是Atomo實(shí)現(xiàn)其雄心壯志的關(guān)鍵。2023年底,該公司在加利福尼亞開設(shè)了一家工廠,每年可加工400萬磅棗核。據(jù)報道,投資者已為該品牌投入了5200萬美元。目前,只有時代廣場附近的一家咖啡館——Gumption Coffee有售。但是,一旦2024年3月產(chǎn)量增加,無豆咖啡將以每磅20.99美元的價格在全國零售,有普通和無咖啡因兩種。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

標(biāo)簽：